原料：五花猪肉1000克，辅料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，酱油抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块 ， 烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。
步骤：
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
移入0度冰箱层，腌制5到7天。
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方。
8.晒5到7天即可。
用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，放入烘干房内烘干或晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天。
腊肉的制作过程：
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
3.冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出。
腊肉的制作要诀：
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉，这样的肉不仅成品颜色有层次感，主要的是在熏制时瘦肉易变干，而五花三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂，减弱熏干力度，不易使成品变硬。
2.熏料上若加鲜桔皮少许，熏肉的过程中鲜桔皮的水分会散发，进而一起熏入肉中，腊肉香味更加浓郁。
腊肉存放时间久了有味道处理方法：
1.刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗；
2.放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面；
3.用淘米水煮十分钟把它不好的味煮出来；
4.将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗；
5.抗氧化剂去除。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。