凉拌鱼皮最好使用鲩鱼的鱼皮，鲩鱼鱼皮鲜嫩，口感较好，嚼劲十足且购买较为便捷，适合制作凉拌鱼皮。
鲩鱼栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域，性活泼，游泳迅速，常成群觅食，为典型的草食性鱼类，在干流或湖泊的深水处越冬，生殖季节亲鱼有溯游习性，已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家，因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
凉拌鱼皮制作步骤：将鲩鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4到5分钟，水中加料酒少许清油。
焯好后切成粗丝放入碗。
加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可食用。
原料：鱼皮1盘、香菜1把、食盐少许、味精2克、米醋适量、香油少许、白糖2克；制作步骤：
1. 鱼皮洗净，切成5公分长的细丝；
2. 香菜切小段备用；
3. 鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用；
4. 放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜调拌均匀即可食用。
1.鱼皮洗净，切成5公分长的细丝；
2.香菜切小段备用；
3.鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次后使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用；
4.放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜调拌均匀即可食用。