1.首先把平菇掰成小朵，放在水盆里，在水盆中接满水。
2.等到平菇浮到水面上时，用双手把它们都按进水里，浸泡10秒钟。
3.用手在水里顺时旋转几圈，再往反方向旋转几圈。
4.这时附着在平菇上的杂质都被水流带了出来，沉到了盆底。
5.最后再用清水冲洗一遍，平菇就洗干净了，而且也不会碎。
培养料必须选用干燥、无霉变的玉米芯，将玉米芯粉碎成玉米粒般大小的颗粒状。
这样的培养料粗细适宜，透气性好，极有利于菌丝的生长。
培养料配方：
1.玉米芯百分之七十八，麸皮百分之二十，石膏粉、糖各百分之一、多菌灵百分之零点一，水分适量。
2.纯玉米芯50公斤，麸皮10公斤，石灰、石膏、磷肥各百分之一，多菌灵百分之零点一，水分百分之六十五。
3.拌料时，先将石灰、磷肥、多菌灵溶于水中，然后充分搅拌均匀，加入其它辅料。
4.料堆做成龟背状，高度宜低一点为好，长宽不限，建堆后覆膜发酵，当料温达到60摄氏度时翻堆，共翻堆3次。
7.5-9。
可以放蒜，平菇基本的做法：
1.将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
2.青红椒切小段，葱姜末切好待用。
3.锅中倒入清水，大火烧开，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
4.倒入平菇条炒1分钟后，加入酱油翻炒2分钟。
5.加入青红辣椒，再加入蒜末和盐翻炒片刻。
6.最后关火，加入适量香菜和味精即可出锅。