电磁炉和微波炉的工作原理不同。
电磁炉工作原理：电流电压经过整流器转换为直流电，又经高频电力转换装置使直流电变为超过音频的高频交流电，将高频交流电加在扁平空心螺旋状的感应加热线圈上，由此产生高频交变磁场。
其磁力线穿透灶台的陶瓷台板而作用于金属锅。
在烹饪锅体内因电磁感应就有强大的涡流产生。
涡流克服锅体的内阻流动时完成电能向热能的转换，所产生的焦耳热就是烹调的热源。
微波炉工作原理：磁控管产生微波，经由波导管进入炉腔，炉腔的金属腔壁不断反射微波。
旋转的玻璃托盘会让食物均匀受热。
水分子为极性分子，一端为正极，一端为负极，而微波是电磁波，有正半周与负半周，2
4. 5亿赫即表示该微波在一秒钟内变换正负极达2
4. 5亿次，每换一次，水分子即跟随反转一次，由于水分子一直振动反射，也就摩擦生热，热被食物分子吸收，食物就会变热，变熟。
电磁炉和微波炉加热原理：微波加热：是微波进入物质内部，引起物质内部分子激烈运动，互相磨擦而发热；电磁炉加热：是电磁波引起铁磁性锅体产生涡流而发热，与传统的明火加热锅体烹饪食物。
电磁炉和微波炉特点：微波炉加热是从内到外一齐热，因此，不能用它加热内部含水外表有皮的物体，比如鸡蛋：那样会在内部产生蒸汽而爆炸；电磁炉上面必须放铁磁性的平底锅，只有铁锅或含铁量高的白钢锅。
电磁炉的辐射比微波炉的大。
因为电磁炉外围没有类似保护罩之类的屏障，而微波炉是密闭的空间，可以通过外壳等金属物有效地阻挡了微波外泄。
电磁炉又称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。
电磁炉的原理是电磁感应现象。
微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具，在烹调腔的进口处附近有一个可旋转的搅拌器，搅拌器由风扇状的金属构成，搅拌器旋转时对微波有各个方向的反射，能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内，从而加热食物。