醋泡香蕉的保存期限长短取决于保存是否得当，没有具体期限，只要保存得当没有变质，大可安心地慢慢享用。
注：少做一些，尽量早些吃完，建议用水果醋，可以放长久一些。
保存要注意完全密封和避免渗水，也要注意防止阳光直接照射。
酸度高的水果醋会侵蚀容器，因此醋泡香蕉最好选用能密封的玻璃瓶储存，而不能使用塑料或是金属的容器。
玻璃瓶使用前必须清洗干净并充分地擦干，如果清洗后没有擦干会破坏水果醋的纯度，甚至造成腐坏，保质期更短。
香蕉泡醋可以减肥。
香蕉醋减肥法是藉由“柠檬酸循环”发挥瘦身作用。
当醋中所含的醋酸、柠檬酸、苹果酸进到人体内，就会发生柠檬酸循环作用。
香蕉醋做法如下：
1.香蕉去皮，轮状切约2厘米厚度；
2.在耐热密封瓶内放入黑糖，再放切好的香蕉，倒入200毫升水果醋，摇晃均匀；
3.放进微波炉，中强度加热30至40秒，让黑糖溶化即可；
4.取出后，在室温下待凉即完成，隔天即可食用。
香蕉泡醋容易变质的，所以尽量早点吃完，最多放两天。
但是如果用水果醋的话就可以放久一点了。
用香蕉泡醋的时候，容器一定要洗干净并且晾干，不然会影响水果醋的纯度，甚至会腐坏。