水果酵素上面的白毛是不能喝的，这层白毛是微生物的白色菌丝。
水果酵素，又称植物综合活性酶，这是一种用新鲜水果加糖后经密封发酵的产物。
酵素，是酶的旧称。
与其他非生物催化剂相似，酵素透过降低化学反应的活化能来加快反应速率，大多数的酵素可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酵素是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。
酵素作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。
酵素有正催化作用，也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。
与其他非生物催化剂不同的是，酵素具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。
水果酵母素是指将水果发酵后的产物，是酶的俗称，指具有生物催化功能的高分子物质，酵素是提供一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率，酵素作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡，酵素有正催化作用，也有负催化作用。
水果酵母素功效如下：
1.平衡内分泌，活化细胞，美容养颜；
2.提高身体免疫，增强身体抵抗力；
3.缓解便秘，缓解痛经；
4.促进肠道消化。
水果酵素可以不放柠檬，用其他水果制作酵素。
水果酵素可以分成单一酵素和复合酵素两大类，单一酵素是只用一种水果成分，直接萃取、制作而成，如凤梨、木瓜酵素等。
复合酵素以两种或两种以上的成分混合制成。