原料：前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等各少许，大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉半茶匙做法：
1.前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩；
2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中，或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散；
3.砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
直到筷子能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右也可以彻底放凉；
4.将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
制作步骤:
1.将小刀戳腱子肉，以便用盐能腌入味；
2.将腱子肉切成小块，抹上盐，放室温下4小时以上；
3.腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟，将血水焯干净；
4.焯完后，放在水笼头下冲洗干净；
5.将腱子肉，各个辅料全部加入到电压力锅，用电压力锅压15分钟；
6.将水加到牛肉的三分之二，水太多，不利于下一步；
7.将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅，加入糖；
8.调味后开太火收汁，直至汤汁浓稠；
9.汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏；
10. 上桌时切片即可。
牛隔膜肉食材用料有牛肉适量、尖椒6个、饼适量、蒜适量、盐适量、儿童酱油适量、孜然适量、油泼辣子适量和鸡精适量。
1.尖椒洗净待用；
2.牛肉切细丝放孜然，腌制15分钟左右；
3.尖椒切丝，蒜切小丁备用；
4.锅内油热放蒜，爆香；
5.放入腌好的牛肉，转小火，翻炒；
6.待牛肉炒散；
7.转中火，加孜然；
9.倒入准备好的尖椒；
10.加盐，儿童酱油，翻炒；
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1.加鸡精，起锅；
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2.装盘待用；
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3.饼用电饼档打至两面酥脆，夹孜然炒肉，即可食用。