炒小海鲜的原料和做法如下：主料：蚬子500克，花蛤250克，蛏子250克。
辅料：小葱15克，豆瓣酱10克，黄豆酱5克，淀粉10克，生抽10毫升，料酒5毫升，姜3克，油10毫升。
做法：
1.海鲜泡在水里，泡一个上午后，冲洗两边；
2.小葱切断，姜切皮，生抽、料酒、淀粉、黄豆酱调汁，豆瓣酱一勺备用；
3.将黄蚬等放入清水中煮七八分熟，捞出煮熟的海鲜备用；
4.另起锅，放入适量油，葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱；
5.翻炒酱汁，倒入黄蚬等，翻炒；
6.倒入调好的酱汁和葱段，翻炒均匀，即可出锅。
1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再依次处理，左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须；
2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，需要防止其爬出；
3.葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝；
4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸，当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动，当辣椒丝呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味；
5.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖翻炒5分钟；
6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。