红薯米汤隔夜后米汤发绿的原因如下：
1.红薯汤变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色。
2.无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都会出现这种情况。
3.变绿的红薯汤已受到病菌侵染，不要再食用。
大家做饭时应该吃多少做多少。
4.煮粥时有些人喜欢为了追求口感而加碱，这是非常错误的。
加入碱后所有的维生素B群会被破坏，失去了粥的大部分有益营养。
红薯是粗粮的一种。
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷物类，例如：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等。
杂豆类，例如：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。
以及块茎类，例如：红薯、山药、马铃薯等。
营养价值：各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。
与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。
粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。
从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。
食材与用料：红薯、大米、水。
做法：
1.红薯去皮切小块。
2.准备适量大米，淘洗干净。
3.锅中加入适量的水。
4.倒入淘洗好的大米。
5.再倒入切好的红薯。
6.用勺子搅匀。
7.盖上锅盖，按下煮粥合开始键，高压15分钟。
8.营养美味的红薯米粥就做好了。