1.准备好卤水的配料，八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果；
2.将要卤的菜都洗好放一边备用；
3.在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下主料，再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料；
4.往锅中倒入鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量；
5.另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤；
6.等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，先用大火把里边的水烧开，再把火调小一点慢慢熬，猪肚35到45分钟，牛肉40到50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时。
主料：鸡爪或鸭爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量。
做法：
1.将鸡爪或鸭爪清洗干净，剪掉指甲；
2.把鸡爪或鸭爪放入锅中，加入水、姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟；
3.从锅中捞出鸡爪或鸭爪，用清水冲洗干净；
4.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪或鸭爪放入，再焖煮15分钟即可。
卤味最初起源于秦惠王统治巴蜀到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。
秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水，也是卤味的最早起源。
中国卤味源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。