日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。
但生吃鱼片会导致滋生多种疾病，最好煮熟吃。
生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或?，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。
生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。
生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。
但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。
生鱼片在日餐中算是美食，但是生鱼片是否好吃，每个人的看法都不同。
日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。
生鱼片在日语中写作"刺身"，而生鱼片则是中国人对它的称呼。
因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。
其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。
制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。
如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等，贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。
生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。