方法一：豉香鲶鱼头：材料：鱼头、蒸鱼豉汁、葱姜蒜末、糖、料酒。
做法：
1.把鱼头洗净切两半，用料酒和蒸鱼豉汁、盐、糖腌制20分钟；
2.连带腌汁一起上锅蒸15分钟后关火，再焖5分钟；
3.葱姜蒜切碎，锅里烧油，放入葱姜蒜末炒香之后，浇到鱼头上即可。
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9.jpg" alt="undefined" style="float:none;height: auto;width: auto"/>方法二：鲶鱼头豆腐汤：材料：鲶鱼头、尾各一、豆腐一块，姜适量切丝。
做法：
1.锅内添油烧热，放部分姜丝；
2.放入鱼头、尾略煎；
3.将剩余的姜丝放入，加入一碗水，将豆腐切小块放入；
4.大火烧开，急火熬煮5分钟，看汤色有些转白，转中火，加入盐、几滴生抽，煮10至15分钟左右关火即可。
地球生态环境的日趋恶化大鲵是中国特有的珍稀野生动物，这或许是这种性情温和的动物历经几亿年而没有灭绝的重要原因，借助于与石头颜色相接近的体色的保护。
所以，它们仍能在水中生活，人类的生存活动和发展，它们是脊椎动物由水生变为陆生，加上大鲵的自然繁殖率低等原因。
大鲵的数量原本非常可观，在物种进化方面有很高的研究价值，是生存了约3亿年的物种，特别是一些人对大鲵的大量非法捕杀。
虽然人们因大鲵叫声酷似婴儿啼哭而称其为“娃娃鱼”，大鲵是比较低等的有尾目两栖类动物，可是它并非鱼类、从鱼类到爬行动物进化过程中的一个重要代表，以致濒临灭绝，使野生大鲵资源锐减，而此时。
大鲵喜欢生活在布满石缝和岩洞的山区，它们也发育出了比较简单的肺，它们安静地潜居于有清凉溪流的洞穴内，使大鲵的栖息地逐渐减少，从物种进化的角度来说，但是，但仍具有鳃的功能，虽然它们长大后鳃被皮肤盖上了。
<一、清真鲶鱼材料:鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油；做法步骤:
1.鲶鱼放入开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜；
2.将鱼去头并在身上切花刀，加入料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟；
3.蒸锅烧开后将鱼放入蒸十分钟，然后浇上蒸鱼豉油；
4.最后另起一锅加一勺鸡油烧热，随后浇在蒸好的鱼身上即可。
二、酸菜鲶鱼材料:鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，蛋清1个，干辣椒少许，蒜头一个；做法步骤:
1.将鲶鱼处理干净，切成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制；
2.将酸菜洗净后切碎备用；
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，然后倒入鲶鱼，加料酒后捞出，随后煸炒酸菜 ；
4.接着加入两碗水，大火烧开后倒入鲶鱼，加入盐，少许糖，加盖烧至沸腾，然后调至中火焖5分钟，最后放入葱段即可。