将胡萝卜提前在沸水中煮2到5分钟，就能炒软。
软嫩胡萝卜炒法：将胡萝卜往中间切成两半，将顶端部分切成薄薄的半圆状。
辣椒切成片状，葱切成丁，以备用。
锅里烧开水，待水开后，将胡萝卜片入锅，盖好锅盖，焖煮五分钟，在焖煮过程，要进行翻炒一下，避免焖得太烂。
胡萝卜焖好后，打开锅盖，然后去水，将胡萝卜片入盘。
炒锅烧热，放入适量玉米油，待油温升起，将胡萝卜片入锅，进行翻炒。
待翻炒片刻后，将辣椒下锅进行拌炒片刻。
拌炒片刻后，加入适量盐，将葱下锅，进行翻炒。
加入少量陈醋，适量生抽，待准备差不多时加入少量味精，翻炒至均匀即可出锅。
胡萝卜的营养吃法：
1.什锦煨饭。
将鸡蛋加葱花，盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜，土豆，豌豆煮烂。
以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟。
2.肉末氽丸子。
将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末，鸡蛋，淀粉，盐，葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。
3.土豆泥小饼。
将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐，味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。
4. 萝卜丝炖汤。
胡萝卜切丝，放入锅内，加骨头汤或者肉汤（以盖过萝卜丝为好），大火烧开转小火闷。
打鸡蛋1或者2个，搅散。
待萝卜丝闷烂时用筷子轻轻挑起将鸡蛋液钻入萝卜丝中，不要搅动，盖上锅盖闷2分钟（此时要注意用小火，否则鸡蛋容易结底）后加入盐，起锅后滴几滴香油，还可以在汤中加入虾皮。