材料：冷冻鲜贝、香菇、胡萝卜、青柿子椒、盐、蛋清、料酒、味精、清汤、葱末、姜末、清油、水淀粉。
冷冻鲜贝的做法如下：
1.鲜贝加入盐、鸡蛋清、水淀粉后抓匀；
2.将香菇、胡萝卜、青柿子椒洗净均匀切小丁；
3.碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁；
4.锅放少许油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油；
5.锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
容易变质。
不经处理的新鲜肉常温下可保存5到6小时。
新鲜肉常温保存方法：
1.用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可以保鲜一昼夜。
2.将鲜肉煮熟，趁热放入熬过的猪油里，可保存较长时间。
3.将鲜肉切成
6.5厘米左右宽的块，在肉面上涂一层蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间。
4.将鲜肉切块放入锅中走油，可短时间保存。
5.用醋水溶液，将鲜肉浸泡1小时，取出后放干净容器里，在常温下可保鲜两天。
冷冻鲳鱼的做法：
1.首先收拾干净鲳鱼；
2.然后用料酒、盐、少量酱油腌制一下，可以放点辣椒，鲳鱼一般都比较薄，腌制十几分钟，就可以烧了；
3.葱姜爆锅，少量蒜，因为是冷冻的，新鲜的就可以不加蒜了，然后加入少量十三香、辣椒，糖；
4.30秒后，加盐，少量酱油，再来一点点料酒，醋，把这些汤汁混合均匀；
5.轻轻放入鲳鱼，中小火焖3分钟；
6.把鲳鱼翻另一个面，小火再焖2分钟；
7.中大火，收汤。
鲳鱼，别名有镜鱼、平鱼，白昌，叉片鱼等。
体短而高，极侧扁，略呈菱形。
头较小，吻圆，口小，牙细。
成鱼腹鳍消失。
尾鳍分叉颇深，下叶较长。
以甲壳类等动物为食。