1.可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味；
2.先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鱼的鲜味；
3.鱼剖肚洗净后，可用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除；
4.可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水中再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后烧制，土腥味会消失。
主料：草鱼、豆芽、香菇、海带、生包菜。
配料：辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻。
步骤：
1.草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；
2.炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；
3.再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；
4.盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；
5.煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；
6.锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香，然后把油倒入盆中， 即完成麻辣鱼的制作。
原材料：一条大草鱼、香菇、豆芽、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、豆瓣酱、芝麻。
具体步骤如下：
1.将草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；
2.把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗底部；
3.在炒锅内放油，炸香辣椒和麻椒，再将葱姜蒜爆香，放豆瓣酱炒出红油，再加入高汤，最后锅中放香菇煮沸；
4.再依次放入鱼头，鱼排，鱼片，煮好后出锅，倒入碗中，然后撒上葱、姜、蒜和芝麻；
5.在锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香，把炸香的油倒入碗中即可。