1.将鱼鳞刮下；
2.清洗干净后放锅里加适量水；
3.开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，捞出鱼鳞残渣；
4.做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜；
5.再次开锅后，略加味精拌匀；
6.倒入容器，冷却后，即成胶冻；
7.食前若加些香油和花生酱，风味更佳。
一.材料：鱼头400克、木耳150克、山药300克、油适量、盐适量、味精适量。
二.方法步骤：鱼头洗净滚面，锅里放花椒。
油热煎鱼头，煎好后倒在煮锅里倒水。
放葱姜和八角开始煮半小时。
山药去皮洗净切块，木耳泡好洗净。
半小时后把山药和木耳倒锅里煮5分钟。
倒胡椒粉和盐味精，关火即可。
先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水，切记一定不能加热水，且中途不能再加水，熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，这样熬出来的鱼汤味会又白又鲜，具体熬鲫鱼汤的操作步骤如下：
1.新鲜现杀的鲫鱼两条，洗的时候把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味。
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟。
2.准备好香葱三根，洗净，打结备用，切好姜片若干，均匀涂抹姜汁于锅内可防止鱼皮粘锅，倒入色拉油，点火。
3.油不宜太热，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至呈金黄色，煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透。
4.把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸。
5.把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色，加味精，煮两分钟即可。