1.五花肉切成丁状；
2.小葱取一半和姜一起切碎；
3.一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态；
4.锅中倒油；
5.下入五花肉丁；
6.不停煸炒至五花肉熟透、出油；
7.倒入姜末；
8.倒入稀释好的黄酱；
9.分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态；
10.加入2茶匙白砂糖；
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1.最后撒入切好的葱末；
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2.另起一锅，煮面；
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3.煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用。
老北京炸酱面的正宗做法如下:主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱；五花肉切半厘米丁状，将大油单另切丁。
配料：蛋清一个、葱白、大蒜。
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等。
1.五花肉丁加入蛋清拌匀，油热至六成熟，放入白糖炒至发金黄色；
2.放入肉丁，加入生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加入水中火将肉炖八成熟出锅；
3.热锅加入花生油，放入大油丁炸出油，放入配制的酱炸，中火煸炒出酱香；
4.放入肉丁、姜末，小火慢熬，为防止糊锅，一段时间用锅铲顺锅底搅拌，10分钟后，酱与肉丁互融为最佳，可适当加水；
5.加入味精出锅置凉即可。
炸酱的做法如下：主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克，配料：葱、姜、大料；
1.五花肉切成0.5厘米见方的小丁；
2.葱姜切碎末；
3.锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末，留出一部分葱末待用，姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅，熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。