1.将五花肉洗干净；
2.后放入到凉水锅中加破姜，葱，花椒煮至8成熟；
3.煮约20分钟左右；
4.然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽；同时将菜干放置清水中浸泡10分钟；
5.倒少许油于锅中，待油七八分熟时倒入红糖；
6.红糖融化后将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出；
7.用凉水冲洗肉表面；
8.然后切成0.5厘米厚左右肉片；
9.再将皮向下整齐排放入蒸碗中；
10.将豆豉放在蒸碗中的肉上面；
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1.蒸大约30分钟，中小火就可以；
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2.蒸好后，将肉倒扣过来就成了。
1.材料，湘西腊肉或新鲜五花猪肉，卤汤1锅，由干辣椒，糖，盐，鸡精，八角，小茴香，料酒组成，干辣椒，姜，蒜适量。
2.将湘西腊肉洗净煮熟，将五花肉汆烫过，出锅洗净。
3.放入卤汤内小火卤约30至40分钟，浸泡至汤汁稍凉再取出切片备用。
4.小火将肉煸出油，沥出。
5.干辣椒，姜，蒜下锅煸香，下肉煸炒，调味出锅即可。
始祖是彭师杲：土愁公之次子，武安军节度使、充砂井镇边使、金紫光禄大夫、检校刑部尚书、前守富州别驾兼御史大夫、上柱国。
梁贞明二年生、雍熙元年卒。
自后晋天福五年归楚，即官居长沙，为强驽指挥使领辰州刺史，凡十一年。
周广顺元年入于南唐，李景闻其忠节，擢公为殿直指挥使，后卒于金陵。
末代彭御桔：雍正十三年纳土，废巡检司，改其地为大喇里，隶龙山县。
诏以千户承袭千总，百户承袭把总。
御桔世袭把总职。
湘西土司制度始于五代，发展于宋，完备于元、明，终止于清雍正，历经后梁、后唐、后晋、后汉、后周和宋、 元、明、清各代，时达八百余年。
土司制度是我国历代封建王朝在少数民族地区，通过分封地方首领世袭管职，以统治当地人民的一种特殊政治制度。
历代封建王朝，给溪州彭氏土司集团及所属州、洞，分别给予刺史、宣慰使、宣抚 使、土知州、土巡检等大小不同的土官官职。