鲜酵母馒头：原料：(制50只) 白面粉5千克、绵白糖800克、鲜酵母75克、食盐30克、豆油50克。
方法：
1. 将面粉放入面缸，中间扒窝。
把鲜酵母用温水溶化，加入绵白糖。
食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。
将面粉揉成面团，待其发酵；
2. 先用豆油(25克)将案板涂抹，再将发面放上，切开，搓成长条，然后分摘成50只面剂，做成馒头生坯；
3. 将笼屉上蒸锅先蒸热，取下后再用豆油(25克)分别将笼屉垫涂刷，然后将馒头生坯放入3格笼屉内，待其充分发酵，最后置旺火沸水锅上，蒸约15分钟即成。
老面馒头：用料：面粉300克、老面100克、碱0.5克、水150克。
做法：
1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻；
2.将和好的面团放在温暖的地方发酵；
3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆；
4.二次发酵20分钟，锅中水开后上屉蒸12分钟即可。
1.鲜酵母发面较快，并且做出来的花卷等比较酥软。
在放碱的时候不会有较大的出入，所以做出的饼味道比较均衡，但是一段时间之后，用了好几次的鲜酵母就要换换；
2.干酵母的起面的劲比较大，做出来的饼味道比较原始一些。
材料：面粉2斤，市场上出售的鲜酵母半块或小袋活性干酵母半袋，水1斤。
方法：
1.将鲜酵或干酵母用30度左右的温水1斤溶化成乳浊液，加入面粉2斤，用手上下翻动，揉成面团。
2.用温布盖好，放在温暖处，让其起发，大约2小时就可以发好。
3.这时糅合均匀不需要加碱，做成所需要的形状，上屉蒸熟即可。