一般蒸十到十五分钟。
科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋百分之100，嫩炸为百分之98，炒蛋为百分之97，荷包蛋为百分之9
2.5，老炸为百分之8
1.1，生吃为百分之30到百分之50。
煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
1.1分钟：蛋清只稍有一点凝固，还是生鸡蛋的味道，这时鸡蛋里还是有一些细菌未完全杀灭，建意不要吃；
2.3分钟：蛋清开始凝固，蛋黄已变色，但还是生鸡蛋，建意不要吃；
3.5分钟：这时蛋清很嫩，蛋黄外层已经开始凝固；
4.7分钟：蛋清看起来很滑嫩，蛋黄还没有完全凝固，咬下去有蛋黄液流出；
5.9分钟：蛋清已煮熟，蛋黄还不完全熟，呈半生熟“糖心”鸡蛋；
6.11分钟：蛋清已煮熟，蛋黄也熟了，这个时候口感还是比较嫩的；
7.13分钟：蛋清看起来很紧实，口味弹弹的，蛋黄变干了，颜色变为浅黄；
8.15分钟：蛋清比较没有弹性，蛋黄更干燥了，出现微微的黑膜（黑膜中含有硫化亚铁，会影响对铁的吸收）虽然不会对健康造成多大危害，但鸡蛋中的优质营养损失很大。
水开后再蒸三分钟，蒸出来的蛋很嫩水，最适合食用。
一，蒸蛋不凝固原因分析：
1.蛋液加水过多，蛋液无法凝固。
2.火候不够，蒸的时间不够。
3.没加盐，没盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固。
二，食材：主料：鸡蛋3个辅料：葱5g、醋2g、盐5g三，做法步骤：
1.在碗里加入鸡蛋，在加入适当的盐；
2.适当的搅拌；
3.加入适当的水，再次搅拌；
4.放近锅里蒸至十分钟；
5.加入适当的醋和葱即可。