在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是氢氧根的物质；在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质；在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。
碱性是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供未共用电子对的能力，常温时，其pH小于7时，溶液呈碱性。
绝对干燥的二氧化碳和强碱，以氢氧化钠为例，并不会发生反应，水在反应中起着催化剂的作用：
1.化合反应：二氧化碳和水会生成碳酸；
2.中和反应：氢氧化钠和碳酸反应生成碳酸钠和水；二氧化碳与碱反应的原理：
1.二氧化碳不足时：二氧化碳和氢氧化钠生成碳酸钠和水；
2.二氧化碳充足时：二氧化碳和氢氧化钠盛情碳酸氢钠。
碱和红糖可以一起食用，因为两者同食并不相克。
红糖不宜与以下食物同食：牛肉，牛腩，松花蛋，牛奶，牛排，豆浆，竹笋。
红糖的原料是甘蔗，含有百分之九十五左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5至6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高。
碱：
1.含在土里的一种物质，化学成分是碳酸钠，用做洗涤剂，亦用来中和发面中的酸味。
2.化学上称能在水溶液中电离而生成氢氧离子的化合物。