学名荸荠，又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。
超市和菜市场均有销售。
荸荠有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。
秆多数，丛生，直立，圆柱状，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。
叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘，鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色。
小穗顶生，圆柱状，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周，其余鳞片全有花，较小坚果长一倍半，有倒刺。
小坚果宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩，花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形。
花果期为5至10月。
主料：面粉。
辅料：菠菜，西瓜。
做法：
1. 菠菜榨汁，西红柿榨汁。
2. 稍微沉淀，去渣。
3. 面粉适量，用温水将酵母化开，导入蔬菜汁，和面，放温度高点地方醒面，发至两倍大即可。
4. 面团成长条，用刀均匀切开，上面划一刀。
5. 蒸馒头时，从冷水开始蒸。
6.蒸半小时左右即可完成。
材料：草鱼500克，鱼骨400克，芹菜150克，土豆250克，胡萝卜150克，洋葱100克，香叶3克，胡椒粉3克，胡椒3克，辣椒2克，醋10克，盐20克，柠檬汁50克，黄油100克。
步骤：将鱼骨头洗净放在锅内加冷水煮沸，撇净浮沫，放入胡萝卜、洋葱、芹菜等小火煮2个小时；将草鱼去骨片出鱼肉并切成块，每份2块，先用开水煮烫去其腥味，把水倒掉，放入清汤、胡椒粉、香叶、洋葱、芹菜、胡萝卜、柠檬汁、精盐煮熟；将胡萝卜切成斜花片；土豆切条备用；洋葱切丝，胡萝卜，加上香叶、胡椒粒、干红椒，用黄油焖熟后，放入切好的土豆条加鱼汤煮沸；待土豆条熟时，放上精盐、柠檬汁、醋调好口味，起锅时在盘内放上两块煮好的鱼肉，盛汤即可食用。