做包子时包子鼓不起来的原因主要出自面的问题，要解决面的问题，有以下两种发面方法：方法一，用面肥发面：
1.把面肥用水先泡开，把面倒进去合匀，将面醒上8小时，待面发起后的体积变为原来的2倍时对碱；
2.当面没有酸味且稍微有一点碱味后，再醒半小时既可放入蒸笼中；
3.在锅内放点醋，以免蒸出的包子皮有花点，注意一定要用凉水把包子放进去后再开火；方法二，用酵母发面：配料：面粉500克、干酵母3克、泡打粉5克、豆油1两、温水300克、糖20克；步骤：
1.将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖，拌合均匀后扒坑；
2.在坑内加入温水，放入豆油，揉合成面团，稍醒大约1小时左右；
3.待面醒好后擀皮加陷做成包子；
4.将做好的包子摆入屉内，锅内放入冷水后再插电，蒸13分钟既可。
做包子的时候一开锅包子就缩是因为热胀冷缩，解决办法如下：
1.包子包好以后，将包子适当放一段时间，让面团再次发酵，以消除压皮时将面压死的弊端；
2.在包子送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后再放入包子，以免温度太高将发面烫死，而是在水未开之前就将包子放入锅内，让包子经过逐步加热，有利于面团更好发酵；
3.包子放进蒸锅笼屉上后，要用大火蒸，蒸10分钟即可；
4.蒸好包子关火后，稍停一会儿再揭开盖子，使温度逐渐下降，避免因快速揭开盖子使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。
主料：面粉、酵母粉、去皮猪肉；调料：蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、葱、姜、盐。
做法：
1.将酵母粉放入温水中溶解；
2.将溶液倒入面粉中用筷子搅拌，搅匀成棉絮状；
3.用手将其抓揉成团，再反复揉压直到将其揉成表面光滑的面团；
4.将揉好的面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵；
5.将猪肉剁碎成肉末，葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿；
6.将葱姜捞出，水分倒入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲；
7.加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐拌匀备用；
8.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
9.面团切成两份，再分别揉搓成长条，用刀切开成约四十克重的剂子；
10.将剂子按扁取适量的馅料放入面皮中央包上；
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1.做好的包子用湿纱布盖起来，再静置二十分钟进行第二次饧发；
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2.在蒸屉上垫上屉布蒸约十八分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖即可。