红焖带鱼的家常做法步骤：带鱼，洗好，切段，用厨房纸擦去表面水份；锅上火，油热放入带鱼，煎成两面金黄；锅中再次倒入油，油热放入葱姜蒜爆香，倒入郫县豆瓣炒出红油，放入清水；放入白糖、米醋、花椒、番茄酱；放入香叶、料酒，大火煮开，放入带鱼，放入盐，小火慢慢焖。
直到收完汁即可。
或者汁剩少许，勾芡，将汁再倒在带鱼上即可。
材料:鲜带鱼、小葱、食物油、盐、料酒、椒盐粉、番茄酱、生抽、香醋，白糖、淀粉、辣椒酱、水。
制作步骤:
1.把带鱼洗净切成菱形状备用；
2.拿一个干净的碗加入适量的盐、白糖、生抽、香醋、料酒、番茄酱、生粉、辣椒酱、水调好汁；
3.把腌制好的带鱼裹上面粉备用；
4.中火把油烧至七成热时，把裹好面粉的带鱼放入锅中炸至两面金黄即可捞出；
5.再大火烧至九成熟再复炸一次取出沥干多余的油；
6.锅中留有底板调好的汁倒入锅中大火烧至冒泡；
7.等料汁水冒大泡说收稠时把炸好的带鱼放入锅中翻炒均匀；
8.出锅前撒过一些小葱，装盘即可。
一、糖醋带鱼原料：带鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉，花生油。
做法：1、带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。
至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内；3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后，将鱼下锅，入味后淋花椒油,炒匀即成。
二、干煎带鱼原料：带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。
做法：1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段；2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟；3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分；4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎；5、煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金黄色，盛起滤油即可。