材料：去头的包头鱼，葱、姜、大蒜、一颗红辣椒、胡椒粉、盐、料酒、酱油、鸡精、油、糖。
具体做法：
1.包头鱼去鳞洗净去头，把鱼肉切块。
2.葱、姜、大蒜、红辣椒洗净切碎。
3.热锅加油，把鱼块煎香。
4.加姜、大蒜、辣椒碎、盐、胡椒粉、料酒、酱油。
5.加水入红烧鱼块烧透，加糖再烧一会儿。
6.加鸡精，撒上葱花，关火装。
7.红烧鱼放进冰箱2小时,鱼冻切块装盘。
主料：鱼肉。
配料：香菜，花椒，八角，面粉，鸡精。
步骤：
1.准备材料，调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片、冬笋、水发香菇、蒜瓣、姜片，葱段还有香菜末；
2.鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨；
3.往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态；
4.开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀；
5.煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出即可。
红烧鱼出锅时放芹菜叶子好，芹菜有养血补虚的功效，红烧鱼做法如下：用料：鱼1条、花生油100克、湿淀粉25克、大葱5克、酱油25克，松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1克、芝麻油2克、芹菜10克。
做法：
1.将鱼洗净去鳞去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两面各划几刀；
2.松蘑泡水后洗净泥沙，去蒂根切丝备用；
3.将大葱去皮洗净切成细丝、生姜洗净去皮切成片、芹菜洗净切段；
4.锅内放入花生油，旺火烧热后将整条鱼下锅煎成两面金黄；
5.再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片烧开后改小火焖熟；
6.再放入葱白、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀后撒上芹菜即可食用。