主料：鲅鱼3条。
辅料：油适量，盐适量，葱1根，姜1块，蒜1头，料酒适量，生抽适量，老抽适量，老醋适量，白糖适量，香菜2根。
做法：
1.鲅鱼提前解冻；
2.鱼去掉内脏鱼头，洗净沥干水分，葱姜蒜备好；
3.炒锅下油，下姜片烧热；
4.下鲅鱼煎制，翻面煎；
5.下入葱蒜，烹入料酒；
6.加入生抽，老抽，老醋，白糖适量，加入一碗水烧开；
7.小火炖煮，中间翻面继续炖煮；
8.炖煮至汤汁收浓；
9.出锅撒些香菜即可。
原料：鲅鱼头、花生油、葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油、盐、胡萝卜。
步骤：
1.热锅放油，放入花椒和八角爆香。
2.放入鲅鱼头煎一会，并放入料酒。
3.放入适量醋和酱油，加入葱、姜和蒜。
4.加适量水慢炖。
5.汤汁收浓一些时再加入少许盐等鱼头炖熟即可。
主料：鲅鱼600克调料：大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克做法：
1.将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2.将锅烧热，倒入油（多倒些油）烧至七成热；
3.将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4.将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢地翻匀；
5.将葱段、蒜块、姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6.啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7.放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。