材料：色拉油2000克、猪油500克、葱姜蒜各10克；A料：剁细的郫县豆瓣500克、红泡椒蓉300克、泡姜50克、美乐香辣酱2瓶、辣妹子酱100克、永川豆豉100克；B料：八角20克、草果6颗、山奈10克、桂皮10克、小茴香15克；C料：醪糟1瓶、干花椒20克、白酒100克。
制作方法：
1.将B料用开水泡20分钟左右，把色拉油、猪油放入锅中；
2.加葱姜蒜熬出香味后，去掉葱姜，下A料小火炒30分钟；
3.下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右；
4.下干花椒推匀，香料打出即可。
用料：牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒
2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。
步骤：
1.将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用。
郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节和各种香料均清水泡透备用；
2.两种油混合均匀烧热备用。
豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀备用；
3.净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热
1.5至2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
第一，孜然，又称枯茗，孜然芹，在南疆则被称为小茴香。
孜然具有特殊的香味，其风味成分枯茗醛，是食用香料，也具有安神，开胃的效果。
第二，茴香，是常用的调料，是烧鱼炖肉，制作卤制食品时的必用之品。
因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰茴香。
大茴香即大料，学名叫八角茴香。
小茴香是调味品，而它的茎叶部分也具有香气。
第三，白蔻，别名叫多骨、壳蔻、白豆蔻、白蔻仁、豆蔻。
具有芳香健胃、驱风作用。
第四，香砂，为多年生姜科植物的果实，香砂不仅是常用的中药材，也是人们生活中常用的烹调佐料佳品。
香砂已广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。
第五，草果，是药食两用中药材大宗品种之一，草果是调味香料，全株草果可提取芳香油。
第六，香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料。
干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料。