主料：大蒜800克。
调料：50克白砂糖、400克醋、400克酱油、5克花椒。
主要做法：
1.大蒜头的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次；
3.然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内；
3.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，将坛盖压紧，30天左右即成。
挂藏法。
大蒜收获时，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。
然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。
最后大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下。
堆藏法。
蒜头捆成一捆，进行晾叶。
叶晾干后，再晾蒜根。
3至5天要扒开蒜垛进行放风晾蒜，应白天晾，傍晚把垛封好。
一周左右，再进行第二次放风。
这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后堆放在贮藏库或大竹筐内。
埋藏法。
埋藏沟的宽度为1至
1.5米。
大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖。
常用的化学药剂为青鲜素。
在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。
大蝶的生长周期是从头年的八月下种到至年的五至七月才能成熟。
成熟蝶头充实饱满表面包皮或红或白光滑，米粒洁白有光，梗而不脆，蝶香浓郁，很辣。
为新鲜蝶头。
不新鲜蝶头特征是：表面包皮干瘪，起皱，果实不满，米粒嫩而无光，白而不洁，并伴有杂色。