做米豆腐加碱，具体步骤如下：
1.选料，原料主要是大米和石灰，大米以早、中、晚稻籼型为好，石灰以新石灰为好；
2.浸泡，浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米
3.5厘米，1公斤米放50克粉状石灰，石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀，浸泡到4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止；
3.磨浆，磨浆的水和米的比例为1比2；
4.煮浆，在洗净油污的铁锅里放入适量的水，然后倒入磨好的米浆。
煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟，加入10克碱面；
5.成型，煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。
盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3到10厘米为宜。
盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后即可。
麦芽糖，白糖。
用料：麦芽糖，50克，白糖50克，清水20克，爆米花80到100克，黄油10克，熟黑芝麻10克。
1.麦芽糖和白糖加水放入锅中，中火煮开，换小火。
2.加热到125度，没有温度计的，看到糖冒出细密的小泡，用筷子蘸一点糖稀，在凉水里蘸一下，变脆，就可以了。
3.加入黄油，搅拌均匀。
没有的可以不放，不影响成品效果。
4.放入准备好的爆米花和黑芝麻，搅拌均匀。
5.倒在不沾布上，整理成型，隔着布用手稍微用力的按压，让爆米花更好的粘合。
6.待热气散去，即可切割。
7.不要等爆米花完全晾凉，那时候切割非常容易碎。
做米豆腐用的食碱量应为每500克大米使用6克食用碱。
做米豆腐的方法：
1.籼米用清水浸泡一晚上的时间，用清甜的山泉来浸泡为宜，没有山泉水用纯净水或深井水也可以。
大米和清水的比例很关键，通常是1斤大米用2斤水；
2.泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨或榨汁机磨成细腻的米浆；
3.磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用；
4.蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟；
5.取出蒸好的米浆，放凉后即可。