步骤如下：
1.备齐食材牛肉，熟芝麻，盐，味精，鸡精，辣椒面，花椒面，姜片，葱片，炒好的糖色；
2.将牛肉卤至成熟，然后，用到切成条状；
3.锅内倒油，待油油热后，倒入切好的牛肉条，炸干后，捞出待用；
4.锅内烧油，下入姜蒜片炒香，加入鲜汤并调味，加入糖色，然后，下入待用的牛肉干翻炒，烧制牛肉入味；
5.待水分烧干的时候，根据个人口味加入辣椒面、花椒面、熟芝麻、红油、白糖继续翻炒收汁盛盘即可。
麻辣牛肉火锅需要的材料有：牛肉、鲜菜、葱、青蒜苗、姜、花椒、芝麻油、辣椒、盐、豆鼓、料酒、豆瓣。
1.将牛肉洗净，切成长薄片，冷冻起来备用；
2.葱和蒜苗均切成段。
鲜菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎；
3.将炒锅烧热，下少量牛油、烧至八成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫；
4.将芝麻油和味精分成四份，调成四个味碟，供蘸食用。
临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油即可。
材料：黄干酱2袋、牛肉
1.5斤、红辣椒5斤、味素0.5斤、酱香型白酒0.3斤、米醋0.3斤、蒜、盐、糖、各0.5斤、豆油1斤、花生0.5斤。
制作方法：
1.牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。
2.牛肉炒至发白，盛出。
3.豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。
4.整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁足够。
保藏：此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可。
此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。
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