烧鹅脆皮水的配方如下：一、原料：姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。
二、制作方法：
1.用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；
2.另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按比例调匀，制成脆皮水即可。
烧鹅肉好吃的做法如下：
1.首先将原料准备好，将蒜姜准备好即可。
2.将大鹅入油锅炸至金黄，即可捞出锅。
3.将锅加热，然后向锅内倒入花生油至浸没大鹅即可，最后放入姜蒜爆香。
4.放入炸好的鹅，加入酱油，八角，料酒，香叶等配料。
5.再向锅内放入适量的盐。
6.用文火煮炸好的鹅30分钟即可，待香气四溢时即可出锅。
7.将烧鹅取出，放在碗内，待其冷却至室温，然后切块装盘即可。
烧鹅脆皮王是一种添加剂，主要是起上色和脆皮作用。
烧鹅脆皮王中最常见的配方有大红淅醋、白醋、麦芽糖、蜜糖、食粉、柠檬、生粉，高度酒等。
其中醋起到酥化作用，糖是上色和增加光泽的作用，食粉与柠檬起到脆皮作用，生粉则起到烧鹅时锁住糖份与脆皮作用，酒则起到为烧鹅、鸭时起到上火与增加热量作用。