清蒸鲢鱼做法如下：材料：大花鲢鱼1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。
做法：
1.把鱼对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。
鱼用大盘子摆好盘。
2.热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。
把肉末铲到鱼上，均匀的覆盖鱼，再浇上蒸鱼油，藤椒油。
3.蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。
拿出来放上葱花即可。
材料：鲟鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、蒸鱼豆豉。
做法：
1.将鲟鱼剖开洗干净，葱切丝，姜切丝，蒜切片备用，然后将料酒、蒸鱼豆豉、盐放入碗中调成料汁；
2.将切好的葱、姜、蒜塞进鱼的肚子里面，在鱼的侧面划几刀，鱼身上和侧面切口处均匀的抹上料汁腌制20分钟；
3.腌好后将剩下的葱、姜、蒜撒在鱼身上，剩下的料汁倒在鱼身上；
4.蒸锅加水烧开，放入鱼，大火蒸10到15分钟，清蒸中华鲟就做好了。
食材：鲢鱼中段，油、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒸鱼豉油。
步骤：鲢鱼中段去鳞，去杂质，洗净，在鱼身划几刀。
撒些盐腌制二十分钟入味。
撇去腌汁，撒些胡椒粉，在刀口处插入姜片。
淋些料酒，水开后放入蒸锅。
大火蒸三分钟，倒去汤汁。
再蒸六分钟。
闷三分钟，再倒去汤汁。
去掉姜片。
撒上新鲜姜丝。
撒上葱段。
浇上热油。
淋上蒸鱼豉油即可。