第一，冷鲜肉和冷冻肉主要区别在于加工、贮藏和运输的温度不一样。
第二，冷鲜肉的加工、储藏、运输温度为始终控制在0至4摄氏度范围内，可保证肉的安全可靠，不影响肉的品质与风味，冷冻肉是在负18摄氏度的条件下储藏运输，品质明显低于冷鲜肉。
第三，肉的冻结和冻藏会导致以下五个方面的不利变化：
2.冻结浓缩作用使蛋白质部分变性，从而引起肌肉蛋白质胶体性质破坏，降低肉的品质；
3.机械破坏和胶体性质的破坏会进一步引起肌肉汁液流失；
4.冷冻干缩；
5.脂肪氧化等。
冷冻肉色泽、香味都不如冷鲜肉，且冷冻肉保鲜期比冷鲜肉长，冷鲜肉容易加工；冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在负18摄氏度以下急冻，深层肉温达负6摄氏度；冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0到4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0到4摄氏度范围内的生鲜肉。
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。
是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为零摄氏度到四摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这个温度范围内的生鲜肉。
因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了成熟的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在零下两摄氏度到零上五摄氏度温度下可保存七天。
冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在零下十八摄氏度以下急冻，深层肉温达零下六摄氏度以下的肉品。
经过冻结的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长。