一般在用砂锅炖肉时都会在锅底铺一层土豆片或者白菜叶，再加上些大蒜，一是防止糊锅，二是提味 。
垫上整葱，大火烧开转小火焐。
用砂锅加热食材，能使食材均匀受热，食物的美味也会被完全释放出来。
再加上砂锅有较 好的保温性，炖出来的汤汁不但浓郁鲜美，还能保持食物的原味。
1.用砂锅炖汤，事前加入的水量最好为砂锅 的八分满，避免沸腾时汤汁溢出。
且待汤汁沸 腾后，就要改小火慢慢炖，这样味道才会香纯浓厚。
2.用砂锅炖肉，需要掌握好火候。
一般遵循 先小火、再中火、后小火的顺序。
可以做东坡肉。
原料：五花肉，西兰花，花雕酒，红曲米，冰糖，大料，香醋，生抽。
制作方法：
1.锅中放清水500克左右，放入切好的五花肉条，煮透，没有血色。
2.捞出用清水氽一下。
3.然后放案板，改成长3厘米，宽3厘米，高3厘米左右的大块，放入盘中备用。
4.西兰花洗净摘成小块。
5.红曲米放入碗中，用250克开水冲泡上色。
6.锅中下入清水200克，大火烧开，下入摘好的西兰花，焯透放入碗中备用。
7.锅洗净，放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽，用漏勺将煮红曲米的水过滤出来，倒入锅内。
8.大火烧开，放入改好的肉块，盖盖改中火炖30分钟后，改大火收汁。
9.装盘，边上码上西兰花即可。