酵母粉发面比较好，可以不用加碱，用酵母。
包子的做法：材料：猪肉、面粉、冬瓜、柿子椒、芹菜、葱、蚝油、酵母粉、温水、生抽、香油、鸡精、食盐、料酒、豆油、姜、蒜。
1.猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅。
2.将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制。
3.和面团：600克面粉放入320克温水、酵母粉6克和成面团。
4.放入下面有温水的帘子上发酵30分钟。
5.将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀。
6.将发酵好的面团放在面板上，加入苏打粉揉匀，包好后放入锅里15分钟。
7.水开后蒸15分钟，关火后等5分钟开锅即可。
炸油条的方法：
1.在小碗里放两克碱面和一勺盐用一勺温水化开；
2.手蘸着碱水一点点揉入面里；
3.继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软，面板上抹油，双手抹油；
4.将面团用手摊成长方形，切成三厘米宽的长条；
5.将切条的面稍拉，扭一下，放入7分热的油中炸至金黄色即可。
放盐的好处:
1.使面团更筋道，增加面团筋度，面团更有弹性，不易断裂，持气性强；
2.和面加盐，可以促进酵母的繁殖，促进发酵，使发面速度变快；
3.面团加盐后，面团内部会细腻，当光线照在包子上时，会有反光，会相对的亮一些，使包子较白；
4.加盐可以杀菌，延长包子保质期。