原因及正确选用方法：在制作时选用好的防腐剂，不要用酸梨酸钾之类的防腐剂，因为山梨酸（钾）能有效地抑制酵母菌和好氧性细菌的活性，酵母在面包发酵中其实是依靠酵母菌的。
应该用丙酸钙，脱氢醋酸钠等，丙酸钙能有效地抑制引起食品发黏的菌类，而且在抑制霉菌生长时，对酵母的生长基本无影响，因而丙酸钙特别适用于面包等焙烤食品的防腐。
有关资料显示，面包中加入0. 3%丙酸钙，可延长2～4天不长霉；月饼中加入0.25%丙酸钙，可延长30 ～40天不长霉。
还有些防腐剂和面包改良剂起反应会让面包表皮产生气泡 ，影响面包的发酵和成型。
面包的防腐采用丙酸钙最好。
1.是丙酸钙对霉菌的作用强，而面包的防腐主要是防止发霉；
2.是丙酸钙对引起面包产生粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果；
3.是丙酸对酵母菌几乎无影响；
4.是丙酸钙可强化面包的钙成分。
会使所烤食物上层表面受热更快，使得上层与下层烤的不均匀。
1.烤箱按照烘烤温度划分上中下层。
中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
2.烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。
3.家用烤箱可以用来加工一些面食，如面包，披萨，也可以做蛋挞、小饼干之类的点心。
还有些烤箱可以烤鸡肉。
做出的食物通常香气扑鼻。
4.工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的有瓦斯，又叫烤炉、烘干箱等。
面包中各种原料的作用如下：面粉：面粉中的蛋白质、麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀形成面筋。
不同季节生长的小麦加工成的面粉，蛋白质含量不同，因而面粉中面筋含量也不同。
面筋含量高，制成的面包松软。
酵母：可以增加面包的营养价值，使面包松软可口，在制作面包过程中，若条件适宜，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。
经过烘烤，面团中的气体受热变性，从而在制品内部形成蜂窝状组织，并具有弹性。
食盐：加盐能增强面粉中面筋的弹性和韧性，使面团能包住更多的气体，延长制品的松软度时间，同时还能调节酵母的生理机能。
油脂：添加油脂，能使成品表面光洁美观，内芯柔软，组织细密，面包屑减少，延长面包松软度的时间，在面团中，加入较多油脂，会抑制面筋形成和面团的发酵。
糖：加入适量的糖，能改善面包的滋味，使制品表面产生金黄色，还能增强面包的弹性，使面包在一定时间内保持柔软性，糖对面团中酵母的繁殖也有影响，适量糖有助于酵母繁殖。
牛奶：是面包中常用的辅料，能增加面包的营养价值和改善面包的风味，使面包具有诱人的乳黄色和特殊的奶香味，组织细腻柔软，疏松而富有弹性。