首先，把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。

这时，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，但聚不到一起，形成了"胶体"溶液。

要使胶体溶液变成豆腐，则必须点卤。

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一起，成为豆腐脑。

再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。