蒸鱼的大蒜头变绿是因为遇见水发生氧化，但只是颜色的改变，对人体无害。
大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
新鲜的鲤鱼一条、葱一根、姜一块、食盐适量、味精适量、酱油适量、香醋适量、香菜末适量。
1.新鲜鲤鱼用清水冲洗干净；
2.香葱和姜块去皮洗干净，香葱切成香葱段，姜块切成片备用；
3.将洗干净的鲤鱼放入盘中，用刀从鱼身上将鱼肉劈开，将香葱段和姜片塞入里面入味；
4.鱼肉入味后，倒入提前调制好的酱油和鸡精等调料汁；
5.所有的料的放入齐全后再腌制几分钟，待鱼肉完全入味；
6.将腌制好的鱼放入蒸锅中蒸，几分钟后放入适量香醋；
7.鱼肉彻底蒸熟后，鱼肉上放入香葱末出锅即可。
准备食材：鲜鱼1条、大葱若干段、姜、大蒜、蒸鱼豉油适量、胡萝卜适量、甜椒、淀粉若干、生抽2勺。
做法如下：
1.鱼处理干净，两面斜切刀，刀缝隙中和鱼肚子中抹上盐以便入味。
同样缝隙和肚子中加上葱姜蒜，这样入味均匀，两边均匀浇上蒸鱼豉油；
2.放入蒸锅蒸上20分钟，出锅把盘中水分倒入碗中后续浇汁备用。
蒸鱼和调汁可同时进行；
3.锅烧热放油，放入葱姜蒜末炒香，放入胡萝卜和甜椒翻炒，放入生抽和汤汁；
4.碗中放入淀粉和水调匀，倒入开锅烫汁中，放入调味品搅匀，将粘稠的汤汁倒入鱼身即可。