材料：红萝卜500克、香菜适量、辣椒油适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量、醋适量、味精适量。
做法：
1.把准备好的红萝卜用清水洗净，切萝卜片。
2.把切好的红萝卜用线挂起来放在阳光下晒干，需要八到十天的时间，红萝卜中的水分才能消失。
3.将晒好的红萝卜干收起来，用清水洗净，再用清水浸泡十分钟。
4.把泡好的红萝卜干取出，挤掉水分，然后撕成小块状。
5.把香菜洗好切段，与红萝卜干放一起，加入食用盐、醋、糖、花椒粉调味料调匀，放在阴凉的地方腌制。
6.三四天以后，即可食用。
按一斤肉一两盐的比例。
1.把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，还可以加点白酒。
不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味；
2.把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来；
3.保证肉腌匀，三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。
腊八蒜变绿的原因：传统的腊八蒜是会变绿色的，这是因为在酸性环境中，大蒜细胞中的含硫类生物活性物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。
这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。
通常，最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。
腊八蒜变绿需要哪些条件：蒜酶蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。
低温低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。
醋泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
腊八蒜为什么不绿从上面可知，为什么有些人泡的腊八蒜不绿了，这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化。