腊鹅的做法：
1.把腊鹅腿放在温水中清洗干净。
2.再把腊鹅腿放在高压锅里，加少量清水，加一块生姜，盖盖子大火烧滚后，再转中火焖十到十五分钟。
3.在等待中把配料处理好。
蒜苗洗干净切成段，红椒去辣椒籽切碎。
4.时间到了，等锅里的水蒸气出完了，拿出来，等腊鹅腿凉了后，再切成块。
5.锅烧七成热，放少量花生油，先把蒜苗和辣椒倒入开大火，加少量盐，翻炒一二分钟。
6.再把切好的腊鹅腿放下去，开大火翻炒均匀即可。
7.关火，装盘。
腊鹅怎样制作好吃，由个人口味、食材选配等因素决定。
以下为两种较常见的烹饪腊鹅的做法：方法一：腊鹅排骨淮山汤：材料：腊鹅肉、排骨、料酒、山药、清水、姜、盐、芥兰。
1. 腊鹅用温水洗净后斩成块，山药去皮后切斜刀块，芥蓝去皮切厚片；
2. 锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒，煮开10分钟后捞出冲洗干净；
3. 汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里，放入足量清水，烧开后转小火煮50分钟；
4. 加入山药继续煮15分钟后加盐调味；
5. 最后将芥蓝放入锅里煮开即可。
方法二：材料：鹅肉、葱、姜、盐、鸡精、蒜。
腊鹅干：
1.鹅宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏清洗干净，晒干水分；
2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿眼。
擦抹后装入木盆中加盖，用葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精腌制2天；
3.在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存；
4.随吃随取即可。
1.将一只壮鹅宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏，另用，清洗干净，晒干水分。
2.用精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。
擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。
3.取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
4.腊鹅肉取四分之一部分，用冷水泡一夜，可以换几次水，把咸味滤掉一些。
5.冷锅倒油，把准备好的，葱段、姜片、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、一并放到油锅内低温炒香，然后滤掉渣子。
6.放白糖、鹅肉大火煸炒，加黄酒去掉腥味，然后依序放土豆、山药、野山菇、继续大火炒，放红烧酱油。
然后五香粉、鸡精、胡椒粉下锅，大火烧开即可。