1、制作面条要选择面筋含量较高的面粉。

面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。

面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。

面筋质越高，面粉的质量就越好。

nbsp;2、和面时要注意水温。

一般冬天用温水，其他季节用凉水。

和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

nbsp;3、 和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。

4、和好的面团要放置一段时间，一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些，其目的是促进面筋生成。

5、最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。