1.黄瓜长刺的原因是生长过程中呼吸和蒸发量非常大，为了避免叶子贴身阻碍呼吸，故多生小刺支开异物；
2.有的黄瓜有刺，有的没有，这是品种的关系, 长刺的黄瓜品种叫长春密刺，我国著名的黄瓜品种，黄瓜也是驯化出来的植物品种，野生的黄瓜浑身是刺，且比食用的黄瓜刺坚硬的多，很多以植物为食的动物望之却步，也是一种自我保护。
黄瓜原名叫胡瓜，胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。
后赵王朝的建立者石勒，在襄国登基做皇帝后，制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩。
有一天，石勒在单于庭召见官员襄国郡守樊坦，他穿着破衣服来见他时，很不满意。
他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见?”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。
”他意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，就不再指责。
等到御赐午膳时，石勒指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出石勒故意考问他，便恭敬地答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。
”石勒听后，满意地笑了。
自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。
黄瓜苦的具体原因如下:1、气温原因。
种植黄瓜气温低于十三摄氏度时，由于细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；大棚温度高于30摄氏度，持续时间长，会导致黄瓜发苦。
2、品种原因。
瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜是苦的。
黄瓜品种众多，目前还有野生黄瓜品种，野生黄瓜中含有苦味素，与正常黄瓜杂交后的产品会带有苦味。
3、营养不良。
黄瓜在生长期间对营养物质的要求比较高，土质较差、土壤贫瘠，会导致黄瓜中的苦味素量增加，食用时是苦味。
黄瓜在生长过程中光线不足，会导致黄瓜内的苦味素增加。