刀削面肉酱：准备食材：牛肉200克、花生油适量、食盐适量、胡椒粉1克、白糖3克、生抽20克、红椒30克、葱花10克、生姜15克、豆瓣酱2汤匙。
做法步骤：牛肉剁成碎末，然后加入生抽、白糖、胡椒粉、食盐、花生油拌匀；红椒、香葱、生姜分别切好备用；炒锅热油，先下姜片炒出香味再加入肉末炒至转色；加入豆瓣酱炒匀；加入半碗清水；煮至汤汁收浓加入红椒、葱花炒匀即可。
刀削面的红烧肉卤做法：食材：五花肉一百五十克，干品金针菜一小把，土豆一百克，胡萝卜五十克，豌豆五十克，小香葱四棵；调料：老抽和生抽适量，料酒少许，花椒粉少许，生姜末少许，盐适量，八角一颗，植物油适量；步骤与方法：
1.将五花肉切小块，金针菜用凉水泡十分钟洗净；
2.土豆和胡萝卜都切成一厘米见方的块，豌豆去壳剥粒洗净；
3.锅烧热放适量植物油将五花肉炒到吐油；
4.放两棵葱的葱花姜末炒香；
5.再放入金针菜炒匀；
6.沿着锅边淋入料酒生抽老抽炒出香味；
7.放入两碗热水再放入八角和花椒粉；
8.大火烧开小火炖三十分钟，放入土豆胡萝卜再炖五分钟，放入青豆和盐焖煮到蔬菜软烂后关火；
9.撒上香葱的葱花即成。
材料：牛肉、白萝卜、水葱花、香菜、辣椒油、盐、味精；过程：牛肉洗净，加水煮，不加任何调料；至牛肉八成熟时，放入白萝卜，接着煮；准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底；牛肉煮好后，肉拿出来切块，然后同样放在碗底；最后盛汤到碗里。
根据个人口味放盐，放味精，辣椒油即可。