1.鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑；
2.浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒；
3.盐量要稍大一些更香；
4.腌制时间越长越入味；
5.蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的；
6.腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。
沙姜粉、 葱丝 。
1.嫩母鸡宰杀后，清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪；
3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。
在深汤锅内放入足够水，大火烧开；5：至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽；
7.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
材料有嫩母鸡、粗海盐、沙姜粉、香油、葱丝。
做法：
1.将嫩母鸡宰杀后清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪；
2.将鸡身水分抹干，将粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，且肚膛内也要涂抹均匀，再用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌制10小时；
3.腌制10小时之后，将鸡从冰箱内取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。
在锅内放入足够的水，淹没过鸡身。
再用大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟至15分钟；
4.当鸡煮熟后，将鸡取出，抹干水分，再在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽；
5.将整鸡放至稍晾，斩切成小块，摆入碟中；
6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，即可蘸食鸡肉。