腌制鸡蛋就是皮蛋，鸡蛋被腌制了就要储存在密封的罐子里面，保存的时间会更长。
腌鸡蛋做法
1.准备材料鸡蛋 、白酒 、盐 、保鲜膜。
2.先把鸡蛋洗一下，擦掉水分，晾干。
3.晾干后，先到白酒里滚一下。
4.接着再到盐里打个滚，全身包裹保鲜膜即可。
5.全部完成，等待几十天后，拿出来冲洗掉没有吸收的盐，然后入锅煮一下，冷水下锅，水开再煮5分钟就好了。
腌制鸡肉类的方法：主料：鸡翅中1500g ，棕糖或红糖20g， 黑胡椒粉1茶匙 ，盐10g ，生抽1汤匙 ，耗油1汤匙 。
辅料：白酒一茶匙， 香芹6棵 ，胡萝卜1根 ，洋葱1个 ，生姜3片 ，土豆3个 。
步骤 ：
1.鸡翅洗净，两面切花刀；
2.棕糖压碎备用，糖可以提鲜曾色；3、蔬菜切碎，腌渍的时候不用土豆；
4.把鸡翅和所有材料放在一起拌匀，腌渍24小时，期间要翻动几次；
5.临烤前加入土豆，拌匀再腌渍一小时，腌鸡翅渗出的汁液加入酱油和少许淀粉，把鸡翅的表面再刷一遍。
时间：腌制时间越长越好，最好为一到半天的时间。
腌制鸭胗的方法：
1.挑选外表呈紫红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实的新鲜鸭胗；
2.加入少许盐进行反复搓洗，可以有效地去除腥味，并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜；
3.准备好食盐、花椒面、八角面、胡椒粉、白酒等配料若干，配料大致比例为鸭胗的百分之三左右，可以根据各自口味适当增减；
4.将洗净的鸭胗沥水，放入预先准备的配料，搅拌均匀；
5.常温下腌制二十四个小时左右，让配料充分融入鸭胗中；
6.腌制时间充足后，打开盖子，再次搅拌均匀后即可。