口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
“口水鸡"这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
1.所需食材为土鸡约500克，花生十颗，辣椒粉20克，小葱1棵，生姜1块，香菜1棵，蒜2个，花椒十颗，香油1茶匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，味精1茶匙，花椒粉少许，鸡汤2汤匙；
2.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用，鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开；
3.大火烧开后，转中小火煮10到15分钟关火，取出鸡肉放入冰水中，直至冰凉，然后取出鸡肉斩切摆盘，备用；
4.小火把锅烧热倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮切碎备用；
5.锅内倒入油烧至6成，放入葱段、花椒和部分蒜末炒香，油温8成时关火，放凉滤出热油；
6.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，搅拌然后滤出红油，红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；
7.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可。
口水鸡的做法原料：三黄鸡，料酒，辣椒粉，葱，大蒜，姜，酱油，盐，糖，醋。
做法：
1. 鸡洗净，斩成块。
在水烧开前，把葱，姜，料酒都加入锅里。
水开后放入鸡煮10分钟；
2.煮好的鸡要立刻放到凉水或冰水里激一下。
这样皮质细腻紧滑，不容易散烂；
3.葱姜蒜洗净，切碎。
起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了；（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
）
4.将鸡肉从冰水中取出沥干，切块，放入盘中；
5.将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。
根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。
如果没有，可不加。