可以尝试以下做法，可以做出好吃的香肠早餐饼。
食材：鸡蛋5个、香肠2根、面粉3勺、适量的鸡精、盐、葱花。
做法：
1.将5个鸡蛋，3勺面粉，适量盐，鸡精，放在一个大碗里搅匀，后将葱花放进去搅匀。
不将葱花、鸡蛋、面粉一起搅拌是因为葱花和面粉容易粘在一起成坨，不宜搅拌。
2.向平底锅里加入少量油，待油烧开，倒入3分之一的鸡蛋面粉混合液，摇晃平底锅，让鸡蛋液均匀的平铺在锅底。
3.将鸡蛋面每隔5秒翻转一次，两次后取出，三勺面粉可做三张鸡蛋饼，将另外两张鸡蛋饼重复以上操作翻转取出。
4.将火腿切条，卷在蛋饼上，卷好后用刀从中间切开即可食用。
在冰箱里放一年的香肠不仅口感降低，而且对人体没有任何营养，不可以再食用。
香肠，在闽南地区或台湾，又称烟肠；由于处理的过程，又将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，主要是指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。
香肠的保存方法：
1.将其挂在通风较好的地方。
发现气泡，用针刺排气。
每隔12厘米左右为1节，进行结扎。
两天后再翻转。
2.用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。
3.也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10度以下阴凉处。
香肠最早有记载是在西元前9世纪在Homer''s Odyssey里。
16世纪后期一位住在德国Coburg的厨师Johann Georghehner到法兰克福去推销他的香肠。
从此法兰克福就成为香肠的发源地 。
我国的香肠（也称腊肠）距今也已有1000多年的历史，比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色。