大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。
此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，汤的黏度越高，泡沫越多。
这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
推荐煮粥的正确步骤：
1.米要提前泡。
煮粥前先将米在冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，可以减少煮的时间，粥的口感也会更加好；
2.水先开，米后放。
建议等水开后放米，这样煮会使粥的味道很香，过程中不会糊锅，且比冷水煮粥时间短；
3.过程中要搅拌。
米在开水下锅后，搅拌几下，盖上锅盖，小火熬制20分钟，再不停搅拌，大概持续10分钟左右。
搅拌时顺着一个方向搅拌，直到粥出现很自然的粘稠状。
熬稀饭时，想喝稠一些的饭，可以把米放多一些，比如小米、大米、江米等；反之想喝稀一些就少放米;开水熬粥比冷水熬粥更省时间。
熬稀饭步骤：
1.先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开；
2.开水下锅；
3.先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟；
4.开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止;
5.改文火后约10分钟时点入少许色拉油。