咸鸭蛋豆腐的做法最简单。
食材：咸鸭蛋两个，豆腐适量，葱适量，油适量。
步骤：
1.豆腐切块，咸鸭蛋切丁。
2.一菜勺油放入锅中，烧至五成热下，放入咸鸭蛋丁炒至冒黄泡泡。
3.放入豆腐块。
4.翻炒均匀至豆腐稍软即可出锅。
介于一级与特级之间的咸鸭蛋都叫奎级咸鸭蛋。
咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸?子。
民俗又叫“咸蛋”、“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。
它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。
生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志等。
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但一煮熟就不容易保存了。
贮存时要注意防止蛋内失水，咸鸭蛋一旦失水，就会导致蛋白发黑，咸度会增加。
对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存。
1.夏天放进冰箱冷藏室里存放，一般放在冰箱上层冷藏室即可；
2.冬天把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。
3.对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取；
4.包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处；