如何腌制玫瑰茄（洛神花）_如何腌制玉根头

原料：新鲜洛神花1000克，冰糖500克，盐50克。

1.把新鲜的洛神花去掉子实，准备一把小刀和一次性手套，在花萼上划一个口，沿着顶部把子实摘掉，用清水洗干净，沥干水备用；

2.用盐腌制3小时，用几个小盆子，分摊好盐的比例，半小时拌一次后用保鲜膜裹好，然后静置三小时；

3.把腌好的花萼放到清水中清洗，挤干水，然后装一盆开水，把花萼放到开水中过一遍，时间要短，捞出来沥干水，晾冷备用；

4.秤100克冰糖，一层花萼一层冰糖，裹好保鲜膜，放冰箱腌制一晚上，期间拌两次，等糖化后用清水清洗，沥干水；

5.秤200克冰糖，一层花萼一层冰糖，裹好保鲜膜，放冰箱，等糖化后再加200克冰糖，放冰箱三天后即可。

如何腌制玉根头

腌制玉根头的操作：一.材料：芥菜疙瘩40千克，盐

1.5千克。

二.做法：

1.将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净;

2.将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动;

3.加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克;

4.用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处;

5.经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。

继续每天搅动;

6.在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。

每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。

材料：绿甘蓝1个、白梨1个、洋葱半个、姜一块、蒜末一小勺、糖适量、盐适量、辣椒粉适量、清醋适量。

1.白梨切成丝，洋葱切成末，姜切成丝备用。

甘蓝切成2厘米的小块放到盆中均匀撒入2到3勺盐，拌匀然后放置30分钟；

2.将甘蓝渗出来的水滤出，用手挤压甘蓝将多余的水分挤压出去；

3.在甘蓝中拌入姜末、蒜末、洋葱末、辣椒面、白砂糖、清醋、白梨丝；

4.在甘蓝中加入少许水，然后，装入保鲜袋中，反复揉捏，使甘蓝完全变软，同时味道也能完全进入；

5.将挤捏过后的甘蓝放入冰箱或者阴凉处，放置2天左右，然后切丝即可，也可直接食用，小熊现在不太吃辣的东西，所以没有放太多辣椒。